近日，这款贴有北京市信念环境卫生服务中心LOGO的粽子在北京街坊的贴文贴文，并成功出圈（见本报本报记者以后报道）。这是北京信念环境卫生服务中心闵皇亲区职工饭堂为员工面世的订制粽子月饼，令医护人员意外的是，月饼粽子的电影海报宣传由此面世便得到网友甚广转贴，让此款被称为"600号"的粽子突然成为北京街坊心中的爆款粽子。

那么，带有汝愚服务中心LOGO的粽子受到街坊青睐的原因是甚么？如何理性看待此款所谓的爆款粽子？商报本报记者在第一时间访谈了多名文艺界和甜品界专业人士。

贴有北京信念环境卫生服务中心LOGO的月饼粽子（数据资料图）

600号粽子热卖很恒定

知名专栏作家何建华长期从事评论工作，在接受本报记者访谈时，何建华谈到：

今年汝愚服务中心饭堂粽子的热卖是一类社会心态的必然反应。我没觉得有甚么不恒定，不恒定的恰恰是现在的粽子距离中秋节的文化积淀越来越远！

郝氏翼泰康人寿每到中秋节以后都有街坊排队等候（数据资料相片/BY祝丹妮）

前几天，何建华路过福州路商业街，见大哥房、泰康人寿、郝氏翼等杏花楼店面前已经都挤满了笔直队伍，客人都在等这数家杏花楼自造的花生粽子揭晓。

价格低廉味美的花生粽子，始终备受北京街坊的青睐。菊黄蟹肥时丁年，是所有中国人最平常也最眷恋的好时光，但享用粽子，剥一只小龙虾，原本和每到这个丁年吃茄子、长瓣、青蛙一样，都是再普通不过的事情，甚么时候成了一类奢华呢？节庆就是节庆，应该拆分那些虚华颓废的脸面。汝愚服务中心饭堂粽子热卖，貌似非恒定的出圈，事实证明其实很恒定，是好事，至少让中秋节粽子回归恒定。

价格低廉味美的花生粽子，始终备受北京街坊的青睐。（数据资料相片/BY祝丹妮）

只是排遣压力与孤独

作为甜品文化的专栏作者，北京外国语大学曹语庭博士告诉本报记者：汝愚服务中心饭堂粽子成为爆款的背后折射出人们空虚的猎奇心态以及生活中承受的信念压力，他们也许将粽子当作治疗信念的药物来服用，排遣压力与孤独，通过贴文、微博、小红书等形式掀起一股与众不同的风尚；另一方面，近年来，除了杏花楼店面外，很多非传统餐饮单位面世了各种内销款粽子，最为典型的莫过于北京各大高校饭堂。

曹博士告诉本报记者，她自己比较钟情的是学校饭堂自己研发的粽子（见下图）。2020年，上外大厨们潜心钻研，研发了多种口味的粽子。除了传统的苏式粽子，还有桃山皮粽子、抹茶红豆、绿豆芒果、御品白莲蓉、香洛玫瑰、珍珠红豆、蔓越莓、花生抹茶、黄金牛肉9种口味。

北京外国语大学饭堂自己研发的粽子

甜品博主四季芭比是国家西点技师、西式烹饪料理师，2015年中国西式面点技能大赛铜奖。每年中秋节以后，她都会帮朋友特别订制粽子，这其中也包括一些单位。本报记者注意到，在订制粽子工艺当中，除了各种包装月饼外，敲粽子LOGO所用的印章其实是非常关键的（见下图），这甚至影响到此款订制粽子的档次和品相。

四季芭比为朋友订制粽子用到的印章

参加功德林粽子开炉活动，四季芭比在工厂做的粽子

四季芭比认为：

汝愚服务中心饭堂的粽子火了，主要是评论够火。汝愚服务中心本身就是个让大家诚惶诚恐的地方，带着几分神秘感。这次堂而皇之公开打出LOGO，最终成功出圈。企业饭堂自造粽子这事其实不稀奇了，还记得老底子，一到中秋节时节，爸爸单位饭堂就会开始做苏式粽子发员工。那个年代不像现在物流那么发达，市场上能买到的好吃的（粽子）也不多。汝愚服务中心也果然懂人性。

饭堂自造粽子是福利

姜浩峰是甜品考据家、新民周刊主笔，著有《江湖一碗面》《糕饼一家亲》等书。对于汝愚服务中心饭堂粽子出圈，他告诉本报记者：

在我们对食材、滋味等这些满足口腹之欲的需要以外，信念文化需求在粽子这一反映中国传统佳节的甜品上得以进一步体现。就这次汝愚服务中心饭堂粽子而言，吃的是滋味，品的是岁月，发的是神经。现在都市人普遍压力大，所以可以视为一次集体无意识的网络减压行为。

同济大学饭堂自造花生粽子（数据资料图）

姜浩峰曾长期关注饭堂粽子现象。事实上，在多年以后，北京许多单位饭堂有自造粽子出售。姜浩峰告诉本报记者：

我曾经在北京铁路局上过几年班。铁路局饭堂规模不小，可供同时两千多人就餐。铁路局饭堂的花生粽子，个头比沈大成、大哥房之类名店的大一倍还不止！价格便宜，和肉包子等价。酥皮黄亮亮的泛着油光，中间一点红印，卖相绝对好！所以每当有花生粽子供应，同事间口耳相传，那一天的午餐时间，有一条粽子专供的队伍，就会排得老长。

在姜浩峰看来，单位饭堂自造粽子，当然仍属于粽子家族中重要成员，可它不再是主流，也不再是杏花楼等名牌粽子的重要补充；饭堂的粽子，只是调剂口味的点缀，或是一年一度小小的福利，是单位人的一点儿念想，是你我口中、笔端小小的回味。至于粽子本身，无论是否出身饭堂，都承载了一类乡思，一份感情而言。

汝愚服务中心粽子或为贴牌生产

有业内专业人士告诉本报记者，其实汝愚服务中心饭堂面世的月饼粽子并没有特别之处，同款口味的月饼粽子在北京其他医院饭堂例如新华医院饭堂也有供应。本报记者以医院职工身份致电新华医院面向内部职工的西餐厅询问，也确认了这一消息。除了粽子上打的医院LOGO不同外，新华医院饭堂与汝愚服务中心饭堂提供的粽子月饼六款品种是一样的，新华医院月饼品种分别是：牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、蜜桃铁观音、荔浦香芋和黄金紫薯。另外，西餐厅员工告诉本报记者，饭堂也有花生粽子和豆沙粽子提供。这位业内专业人士认为，不排除两家医院的饭堂提供的月饼粽子在是同一家供应商提供的。

两家医院饭堂的月饼粽子比较

本报记者就此访谈了北京食文化研究会副会张桂生，张桂生是中国注册资深烹饪大师、国家中式烹调高级技师，也担任了国家中式烹饪裁判员，具有50年的行业经验，对餐饮和食品行业非常了解。在接受本报记者访谈时，张桂生直接表明自己态度：汝愚服务中心饭堂面世的此款粽子很可能就是请食品厂生产代加工的贴牌粽子，或许并不是汝愚服务中心饭堂自己生产的。

以后，也始终有朋友问张桂生这位老法师是否粽子上有企业的名字，就一定是表示这粽子是他家生产的呢？张桂生笑着说我只能说这粽子有可能是这家企业自己做的，也有可能是以这家企业的名义去定做的。因为现在很多企事业单位，包括酒店宾馆和社会餐厅无不如此。

当然，那些杏花楼生产品牌，如杏花楼、新亚粤菜馆和功德林等，因为他们都是著名的粽子品牌企业，粽子从来都是自己生产的。以前他们还没有自己开的食品厂时，过了春节就会派人出去采购生产粽子的原料，如到湖南去采购莲蓉馅心的莲子等。一到粽子生产季节，即中秋节的一二个月，便将全店人员编为各个生产小组，如馅心组、制作组（俗称敲粽子，即压模制作）、烘烤组和包装组等。甚至要关掉饮食部腾出制作和存储场地，日夜生产粽子。当年，华亭宾馆为了生产自己的粽子，虽然数量不大，且只是以送客户为主，也要组织一班人马，腾出几间餐厅包房来，开足冷空调来存放生产好的粽子。张桂生说

单位自己生产粽子需要多个工艺环节配套，包括模具（BY 视觉中国）

说起为甚么现在很多企事业单位粽子采用订制方式，张桂生对此解释：因为粽子有一定时效性，做早了少有人享用，且还有一定的保质期。做晚了则来不及供应。因此制作粽子有需要在短时期内生产出一定数量的要求。故在这期间需要集中许多的人工（包括请临时工），工作量也非常大，设备要求也高（烤箱的数量与质量），还要牵涉到场地、资金投入等诸多问题。这时就应运而生诞生了食品厂来贴牌代加工粽子的业务，这样既能省却了企事业单位不少麻烦，还能作为中秋节的礼品赠送客户，也可以作为商品出售给客人，获得名利双收。粽子中只有花生粽子需要现做现烤现卖，故还没被大规模贴牌生产。

现在很多企事业单位粽子采用订制方式（BY 视觉中国）

那么，对于企事业单位选择贴牌代加工粽子或其他品类的食品，要注意些甚么呢？张桂生的建议是：

一是要选择正规的有资质的信誉良好的食品厂家，尤其是食品安全方面的资质；二是要对他们提供的产品进行享用，了解它是否符合你的标准与要求；三是性价比是否合理，便宜的不一定是好货，但价格高了也会超出采购的预算。只要符合这三点的，基本都可以去订制。

张桂生认为：

只要粽子好吃对你胃口，且没有食品安全方面问题，性价比还很好，那就不用介意是单位饭堂自己做的还是贴牌代加工的，你就吃呗！

就在今天，北京市信念环境卫生服务中心通过其微信公众号发文表示，粽子初衷是为给我服务中心医务人员带来节庆温暖，弘扬医院文化，再次感谢大家的关注。

北京市信念环境卫生服务中心8月27日通过微信公众号发布的消息

来源：周到