据史料记载到了唐代，民间才开始出现专门从事制作胡饼的饼师和卖胡饼的店铺。据说一年中秋，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，太宗嫌“胡饼”不雅，贵妃举头望月，“月饼”二字脱口而出。从此“月饼”的名称便在民间流传开来。月饼代加工的发展便由此开始。
直到明代，中秋佳节吃月饼才在民间逐渐流传。当时有一位很有创意的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上。后来月饼也成为人们在中秋节的必备食品，也为现代的月饼代加工奠定了微妙的基础。
从早期的史记还可见到，月饼一开始就是人们相互馈赠的社交礼物，而且分量颇大，必须众人分而食之。蕴含了中华民族的优良传统、凝聚了亲友间的浓浓相思之情。《红楼梦》中贾母吃的“内造瓜仁油松穰月饼”出自宫廷御赐，据考证就是个大月饼。和现代月饼越做越小的趋势大相径庭，从明代至清代，大月饼的时代一直延续了好几百年。
到了清代制作月饼的工艺有了较大的提升，增加了不少的品种，月饼加工的作坊到处皆有。清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”看来当时的月饼和现在已颇为相近了。
随着社会的高速发展，人们的生活水平不断提高。每当逢年过节时人们送礼的方式也是层出不穷，比如说中秋节，一些人喜欢个性化的送礼方式，所以就滋生了月饼代加工，月饼私人订制。但对
月饼代加工影响更大的，还是一些酒店，大型超市，以及企业。
